一直只卖冷鲜和冰冻禽类的华润万家最近的销售数据也有所上升。“现在冷冻分割后的鸡副产品卖得还是比整鸡好一些，消费习惯需要慢慢培养。卖场已经卖了很多年的鲜禽，有场地有设备，现在的主要工作是做好品质，保证价格。”华润万家的相关采购负责人郑斌说。

    世纪联华的黄经理说，现在杭州市内有大约35家卖场在做冰鲜鸡的售卖，现在正在计划增加门店数，计划增加到80家左右，“目前卖场在售的冷鲜鸡有三个品牌，益鲜源、孝羽、泰森，计划引进的还有两到三个品牌，除了省内的，还有湖南的。”

    想要进入超市，首先这些企业必须证件齐全，公司经营规模，注册资金都有一定的考核标准。是否有养殖基地；加工屠宰车间规模，食品安全是否标准化；是通过人工宰杀还是机器屠宰等，都需要与企业核实。

    以后到超市买家禽，不仅不会有异味的困扰，还能像买猪肉一样，想要哪块切哪块，听起来是不是挺有趣的。“未来，整鸡会按照顾客的需求，做现场分割，你想要鸡胸就切鸡胸肉给你，想要鸡腿就切鸡腿，超过保鲜期2天的鸡肉，不会做深加工，也不会退还给供应商，直接现场销毁。”黄经理介绍说。这样的销售模式很像欧美国家的做法。

    农贸市场冷鲜禽何时开卖还是未知数

    昨天上午，杭州市农贸市场行业协会又对活禽的经营开了一次碰头会。会上被提到最多的就是安全二字。在经历了两次暂停交易后，农贸市场里原先的家禽经营摊贩很着急，市场管理人员更着急。不过协会的相关负责人也说，绝对不会盲目重启。目前给出的答案是：维持原状。

    东山农贸市场的总经理金新生说：“现在的问题有四点，哪些单位具有定点屠宰的资格、市场改造后的标准何时出台、运输工具的问题如何解决，还有监管部门的相关措施何时出台。”

    冷鲜鸡的时效有明确要求，因此企业的冷链供应情况、配送路程、送到门店时间、配送车的多少等细节都要考量。同时品牌企业的营销团队，后期维护，也都需要跟供应商了解。而原先的经营户又该如何安置，都是现阶段存在的困难。市民想在就近的农贸市场买冷鲜鸡，还得再等些时日。

    冷鲜禽的生意真的好做吗？

    “现在都是杀白的鸡，有净膛的也有不净膛的，但是市民很难分辨到底哪个是家养了一年的土鸡，哪个是三黄鸡。”高天荣说。目前杭州的冷鲜鸡就是宰杀后放进冷库，然后送至各家零售点，杭州企业对于这块的加工还不成熟。

    单纯正也认为，要培养出完整的销售、冷链体系还尚需时日，需要一个更完善的产业链做支撑。“现在只是试营业，明后天可能还会增加20多家经营户。”单纯正说，经营户的热情也给了他们一定的压力。等到量大了，源头怎么控制？如何保障食品安全？这些都是问题。

    杭州益鲜源食品有限公司市场部经理郑海鹏说，现在除了向杭州的大型连锁超市供货，也在和农贸市场积极接洽中，卖品牌的冷鲜鸡，“第一批计划有十几家吧，冷藏车、冷柜、冰鲜柜我们都有，就等市场环境成熟了。”