转型效果“因人而异”，餐饮业转型调整应回归本身

    在杭城，品牌餐饮业也在谋变。一向不安于现状的外婆家，预计将于7月份新增蒸菜品牌“蒸年青”，引领美食新玩法。更多的杭城餐饮品牌也有意玩起“互联网+”模式，对构建“场景消费”更有兴致，吸引年轻消费层。

    针对品牌餐饮业的转型之路，业内人士点评，当下，并不能排除一些品牌餐饮的转型是“硬转”。例如，部分高端餐饮品牌一厢情愿地把大众餐饮路线视为自己的“救命稻草”，或是舍弃自身擅长的“舌尖”业务、盲目跨界“半路出家”，但从实践案例来看，效果因人而异，因诚意而异。甚至有业内人士放言，“如果将高端餐饮需求进行客观利用，也不见得比转为大众餐饮差。”

    业内人士坦言，餐饮行业“大势”所带来的影响，仅是一方面的，那些自身管理结构、运营手段等方面存在的问题的品牌餐饮，在此轮“转型潮”中都将暴露出问题。