岁将腊月，冬笋上市已经一月有余。酷爱赶时令潮的蔡伯伯一早就来到了屏风街农贸市场，“邻居们说冬笋终于降价了，前段时间想尝个鲜花了四十元钱太不划算了。喏！今天买的还不错很嫩，1斤才15元，冬笋焖肉、冬笋炒蘑菇、冬笋炒雪菜……炒一炒鲜得来……”

记者来到屏风街农贸市场，“今年最早在10月初左右就有进货冬笋，但是当时数量少价格也比较贵。”蔬菜摊主孙女士称，一般进货拿来的冬笋都需要再挑选分类，大的直接卖，小一点的就自己剥了卖冬笋肉。“别看冬笋圆圆胖胖的其实出肉量并不高，35元/斤的冬笋，2-3斤才能剥出1斤肉，满打满算1斤冬笋肉能卖上90元，前段时间，冬笋肉价格一度飙到了120元/斤。”

刚上新的冬笋数量少，采挖冬笋也是个技术活。“市场尝鲜价肯定低不了，最早的一批冬笋我主要是给中高档餐厅供货，作为他们应季时令菜的食材，散客买的还比较少。”在杭州萧山农产品批发市场，冬笋批发商户蔡琼明介绍道：“另外由于冬笋采收存在一定技巧和困难，需要聘请专业的农工上山采挖，这部分人工成本也许也会影响到冬笋的市场价格。”

11月中下旬，冬笋市场出现了明显的价格下跌，约为15元1斤。实际上与去年相比，今年的气候相对温和湿润，这对冬笋的生长来说更为有利，成为了价格下跌的重要推动因素之一。

蔡琼明也表示，12月以来多地冬笋产量翻倍，收购价仅为往年1/3。从收货渠道上来看，10月初刚上新时的冬笋主要来自福建、江西。目前，贵州、临安等地冬笋也纷纷涌入。“这两天我铺子里每天能进货2—3吨，一个月前最多也只能进货1吨左右。”

除了气候因素之外，冬笋的价格波动也会受到冬笋“大小年”的影响。“去年是小年，收成整体都不算好，今年是个丰收年。”在蔡琼明的批发档口上，每天成交量是3000—4000斤，“进了腊月预计还能多上一倍，生意比去年冬笋小年的时候好了不少。”

冬笋的市场价格也随着货量的放大而迅速走低。在中河农贸市场（施家花园店）和屏风街农贸市场，冬笋的价格在10-12元/斤。记者在叮咚买菜等线上平台上观察到，世纪联华大卖场（西湖文化广场）等商超里的冬笋价格在13.5元/斤，是一个月前价格的三分之一。

但是要说便宜还差了些火候，随着产量走高，据摊主们预计，接下来冬笋价格将进一步下跌。“最低有可能是在5元到6元一斤吧，到了春节期间价格又会涨回去的。”