一个甜筒加上一份糯米饭和甜奶油，一种外形酷似冰淇淋却冒着热气的网红小吃——热奶宝，在这个冬天大受欢迎。无论是线下集市还是社交平台，热奶宝被年轻人追着打卡，称之为秋冬专属“冰淇淋”。杭州90后姑娘芬达去年10月也关注到了这一网红小吃，索性摆摊卖起了热奶宝。从热奶宝，到之前的草莓塔、铁板虾滑，各大集市中摊主们的“心头好”，似乎总是追着短视频的网红小吃跑。

在摆摊江湖 网红意味着流量

“最早我是在网上看到热奶宝很火，查询了做法与材料后，就决定自己尝试着做，并出摊试试看。”芬达将热奶宝生意作为一门副业，平日只在周末出摊卖货，目前只卖热奶宝这一单品。

由于赶上了热奶宝的火爆期，芬达的小摊生意还不错，快的时候两三小时就能卖空。“我一开始摆的是‘野摊’，体验了几次后发现很受市场欢迎，就去找了固定的集市位。”芬达坦言，“产品自带流量，落地操作起来自然就比较顺利。”

“如果一个摊主能赶上一波网红小吃热，生意应该会不错。”Movan魔纹工作室负责人吕佳栩也曾出过几次摊，卖过的单品有扭扭棒和特定节日款的杯子蛋糕，这两个单品也都曾因网红属性受到小红书、抖音用户的追捧。“我们本来还想在车轮饼和水果糖葫芦火的时候进行尝试的，但后来因为赶上生日蛋糕销售的旺季，就放弃了这个想法。”

吕佳栩告诉记者，Movan魔纹工作室平时主营甜品、蛋糕等固定单品，网红小吃更大程度上起着引流的作用。“我常去的一个集市里，有位卖淀粉肠的摊主，他之前也卖过不少单品但都没赶上趟，现在淀粉肠很红，他的生意也随之火爆。”

网红意味着流量，这点在摆摊江湖相当适用。一组美团数据显示，最近走红的网红甜品“草莓塔”单周搜索量已超百万次，与此相匹配的月销量更是比火前增长1806%，在北京、西安、成都、广州、杭州等地销量火爆。

仅靠新鲜感 热度超不过半年

从看到网红小吃再到着手摆摊，整个过程并不算难。正因为其门槛低、入手快的特性，吸引着很多餐饮小白进场，这也让市场瞬间饱和。

“网红爆品背后的底层逻辑在于市场与年轻消费群体的捆绑链接。”一位业内人士认为，网红小吃周期并不长，对于年轻群体来说，很多新鲜感会在一次尝试后瞬间化为乌有。

“比如热奶宝，天冷的时候比较有市场，但我觉得到今年春季可能就不火了，到时我会考虑换些别的品类。”芬达心里很清楚，如果仅靠新鲜感维持，那么网红小吃的热度很难超过半年。

那么，当流量过去之后，这些涌入市场的人又将走向何方，探寻何种发展道路？

不断推陈出新、跟上网红流量的节奏是一种路径。芬达告诉记者，市场上的热奶宝大多为6-7元，配料主要是甜筒、糯米饭和奶油三样。为了打出差异化，她一直在研发“花式热奶宝”，从外观、口感上进行改造，并将客单价提升至15-16元。

借已有热度将流量进行转化则是另一种新路径。据悉，有些摆摊摊主会在平台上分享自己的摆摊经验，或通过直播或视频的形式直播带货、推荐摆摊所需用品。一旦有粉丝萌生摆摊想法，那么很可能第一时间就会在博主推荐的清单里购买商品。借此，摆摊摊主成为了网红博主，由此衍生了新的生意机会。