在杭州庆春路一幢写字楼里上班的吴小姐，前几天去日式快餐店吃饭，发现鳗鱼饭上的鳗鱼变薄了，鳗鱼的鲜味也被腥味掩盖掉了。而超市里河鳗的价格已经卖到78元/斤，比去年上涨了约两成。眼下正值鳗鱼苗捕捞的季节，一条条细若牙签、通体透明的鳗鱼苗也涨到了32元一尾。以后想吃到现杀现烤的活鳗也许会越来贵了。

市面上用活鳗烤制的鳗鱼非常少

位于胜利河的山葵家日本料理从开张以来就以现杀现烤的鳗鱼闻名，店里跟鳗鱼相关的料理多达十几种。这家店的负责人章经理说，每天都要用掉三四千条鳗鱼。这些鳗鱼有的是从近江进的，有的是从上海直接发货的，价格从80元到120元不等。章经理说：“如果用半成品鳗鱼的话，成本可以节省三分之一。”

金先生是吉祥时尚料理的负责人，他从1995年就开始做日本料理，对于鳗鱼，他很有发言权。“1995年的时候，一箱10公斤装的鳗鱼只要两三百元，五年前，已经涨到了1000元每箱，而现在一箱同样规格的鳗鱼进价在1800元左右。”

鳗鱼作为日本料理里点击率颇高的产品，制作工艺非常复杂。从一条活鳗到烤制好的鳗鱼要经过三蒸三烤、最后上味的过程。一斤剖净的鳗鱼烤完后往往只剩下六两左右。而越来越高涨的价格让一些自助餐厅首先感到了压力。一位自助餐厅的负责人说：“现在进的烤鳗价格跟以前一样，但是肉质明显没有以前厚了，但是我们主要用在寿司里，所以顾客的感觉没有这么明显。”

现在杭州大部分餐厅不用活鳗的原因，除了成本，还要考虑到运输和季节性等因素。“冬天的鳗鱼最肥，肉质紧而厚，到了夏天就明显变薄了。”金先生说，鳗鱼越来越贵的原因是鳗鱼苗越来越少。以后要吃到现烤活鳗可能就要到高级的料理店花大价钱了。

鳗苗逐年减少或现“鳗苗荒”

鳗苗的捕捞从每年年初开始，到了清明就差不多要收尾了。由于鳗苗无法人工培育，只能人工捕捞，所以鳗苗的多少就直接影响了来年鳗鱼的收成。鄞州区渔业技术管理服务站站长戴海平说：“今年的鳗苗捕捞很不理想，零星捞起一点也都被福建商人收去了，现在每尾的收购价在30元左右。”十年前，一尾鳗苗的价格只有七八元。

据鄞州区的统计数据来看，1999年鳗苗的捕捞量达650公斤，2011年的捕捞总量为45公斤，去年只有13公斤了。温岭渔业执法大队的孙队长说：“一斤鳗苗有三四千条，按30元一尾算，一斤鳗鱼苗的价格可达近十万元。”今年渔民反馈的捕捞量也维持在较低水平，“有渔民一网下去捞不起一尾。”

遭遇鳗苗荒的原因，据戴海平看来有两点：一是水域的污染，鳗鱼的产卵场遭到破坏；二是上游地区的过度捕捞，繁殖得不到补充，鳗苗自然变少了。虽然鳗苗越来越难捞，但是鳗苗的价格依然居高不下，这吸引了不少渔民重操旧业。