“这十年白酒业产能迅速扩张，总盘子做得很大了，几乎所有酒厂都在扩产能，如果这些产能都释放出来了，将是非常惊人的。”中国食品工业协会白酒专业委员会秘书长马勇表示。

北京盛初咨询有限公司董事长王朝成也指出，相比于塑化剂等突发性事件和政策性因素的影响，产业结构本身的供需失衡才是导致白酒市场寒潮的“冷空气”源头。

业绩持续亏损的水井坊就暂停了一项扩建计划，原本这项扩建工程可以扩大四倍产能。“从全国来看，还有一些企业也暂停了产能扩张计划。”一家白酒企业的市场总监告诉记者，有的酒企还向政府退还了建设用地。

调整是漫长过程

7月中旬以来，A股市场上的白酒股开始走出一波反弹上涨的行情，不过这主要是受沪港通和白酒股低估值等因素的影响，白酒行业的基本面并未真正好转。

“国家仍在加大反腐力度、遏制三公消费，在这种高压态势下，白酒市场大形势没有改变。以前都是靠公务消费送礼，现在这块市场卖不动了，短期内好不了。”福建一位白酒代理商告诉记者，现在他已经抛掉大部分白酒库存，改行做茶叶生意。

中国酒业协会副秘书长宋书玉表示，整个酒业面临着变革，关键是如何更好地满足消费阶层的需求，缩短与消费者之间的距离。

目前，茅台、五粮液等高端白酒的价格已经跌破千元关口，挤出泡沫后高端白酒的价格逐步企稳，而中端白酒也被迫重建价格体系，重寻品牌定位。

国泰君安证券研究员胡春霞认为，对市场份额的争夺将成为白酒企业未来竞争的焦点，未来几年随着小生产企业退出及大企业开展并购整合，白酒行业集中度有望提升。