伴随着餐饮业的转型之风，杭城的餐饮圈正在为抓住“90后”的痛点而颇费脑力。

    继外婆家旗下人气爆棚的“动手吧”率先本土“作战”，在杭城掀起一阵猛烈的“无餐具”风潮之后，已在全国开辟几十家门店，让吃货们食指大动才能大快朵颐的“水货”，也于11月11日进驻杭城。

    再加上“吃饭方式怎么方便怎么来”的“焰火餐厅”、12月即将开门迎客的餐厅“盆友圈”……在“墨守成规”的餐具上“动脑子”，徒手就餐的模式让不少食客都嗅到了一股新鲜味儿，也成为了餐饮商家的另一片“掘金热点”。杭城“无餐具”餐厅密集开出

    “要么少了筷子，要么没有盘子。”在这些或多或少缺了“餐具”的餐厅里就餐，“90后”小绿一脸兴奋劲儿，徒手抓着烫熟的青口、小扇贝、黄蚬子，蘸着酱料往嘴里送。小绿表示，“也没什么不习惯。”

    在吃货姜小姐看来，所谓的“无餐具”餐厅，即是餐厅内没有日常用餐所需的筷子、刀叉等工具，客人想吃就直接上手。

    不过，在实际操作中，餐厅们除了备足了一次性手套、围裙、湿巾等“卫生用品”，其实也偷偷备好了一次性勺子、筷子等“常用款”餐具。

    “多数顾客都认同不用筷子的用餐模式。”12月份即将进驻万达广场的餐厅“盆友圈”，其负责人张亮说，餐厅已在多地试水，年轻顾客的接受度还不错。

    张亮表示，没了餐具，餐品还是有讲究的，菜单上不会出现汤水类的菜品。例如，餐厅的人气菜是“跳钢管舞的鸡”，制作方式近似粤菜吊烧鸡，皮脆肉滑。“为了贴近餐厅的定位，这道菜不是在厨房分割切碎，而是全权交给顾客，采用手撕的吃法，更好玩。”