超市将扩大冷鲜家禽区域

但是对引进品牌设置的门槛很高

冷鲜鸡在杭州市场上的品牌不多，同时产品也少之又少。消费者的选择余地太小。对于常年吃活鸡的杭州市场来说，业内人士表示，放在冷柜的冷鲜鸡比贮藏在冰柜的冰冻鸡更有潜力。

世纪联华家禽采购相关负责人表示，仅他们一家超市，每年杭州市场活禽的消费额超过1000万元。这么大的一块市场份额，企业打破头也要拼抢一杯羹。

企业拼命想转型，超市则满世界找冷鲜家禽的加工企业。供求关系看似对等，但是由于冷鲜家禽加工行业起步晚，超市想要找到大品牌、大企业似乎难上加难。“我们目前主要是在寻找安徽、江苏等周边的省外企业。冷鲜鸡需要在时间上有保证，商品能在两三个小时送到杭州，同时加工技术也相对成熟的企业。”世纪联华家禽采购相关负责人说道。

世纪联华有一套完备的供应商考察流程，来筛选进入门店的品牌。首先这些企业必须证件齐全，公司经营规模，注册资金都有一定的考核标准。然后多部门会进入实地考察。冷鲜加工企业，会考察其是否拥有养殖基地，还是社会化鸡；加工屠宰车间规模，食品安全是否标准化；是通过人工宰杀还是机器屠宰；化验室、实验室、台账是否完整；目前经营商品的渠道，年销售情况，年屠宰量等等，都需要与企业核实。“冷鲜鸡的时效有明确要求，因此企业的冷链供应情况、配送路程，送到门店时间，配送车的多少等等细节都要考量。同时企业的营销团队，后期维护，也都需要跟供应商了解。”该负责人说道。

以目前已经在世纪联华销售的“益鲜源”“泰森”为例，前者的加工中心在湖州南浔，后者则在江苏，配送到杭州的路程不过两三个小时，新鲜度可以保证。同时这两家企业，有着成熟的加工技术，而且在冷鲜鸡行业起步早，比较让消费者放心。

把活鸡加工成冷鲜鸡，硬件成本为什么这么高？郑海鹏表示，公司的加工车间有一条流水线，从活鸡检查身体开始，直到宰杀完毕放入冷库，一共有11道工序。

1.活鸡验收

这个步骤首先要做的是对即将进入车间的活鸡，进行检查身体。如果各项指标符合规定，检验检疫部门会盖章通过。只有通过检验的活鸡才能进行后面的程序。

2.流水线宰杀

a.清洗消毒。通过检测的健康鸡，会在进门前进行羽毛清洁。也就是说，活鸡需要洗澡、消毒，才能进行宰杀。许多养殖户在杀鸡前，往往会忽视这个步骤，其实在羽毛上往往容易留下粪便等残留物，造成病菌滞留。

b.吊挂放血。经过清洁的活鸡，在一条加工流水线上，进行这个工序。活鸡倒挂后，会被统一放血。

c.脱毛。放完血的鸡，之后会进入一个密封区域，这个全封闭的通道里会有蒸汽，有毛的鸡从进口送入，从出口出来时已经完全脱毛。杀鸡难道不是沸水，而是用蒸汽？据说，这条流水线是由电脑控制，工作人员需要把相关温度录入程序，流水线就会自动完成放血和脱毛两道工序。

d.开膛。工作人员将脱毛后的鸡，在肚子上划一刀；然后通过传送带把鸡送往下一个区域，这里工作人员只需做这一个步骤。

e.取内脏。工作人员开肚拿内脏，将鸡胗、鸡肝等有用的东西，放在一边，然后对鸡进行吸肺处理，再进行清洗。

3.预冷步骤

预冷降温这个工作比较关键，需要通过几个步骤将鸡的体温降下来。只有把鸡的体温控制在0℃至4℃，冷鲜鸡才能够既保鲜又营养。温度一旦低于0℃，鸡肉会变硬，会成为冰冻效果；而如果高于4℃，则不宜保存，容易腐烂。

a.鸡先要通过冰水池，把体温降下来。冷水池是降整体的温度。

b.然后用冷风吹干，将表皮温度降下来。

c.最后工作人员要测量大腿温度，直到鸡肉温度达到0℃至4℃。

4、包装、冷链配送

最后一个步骤，就是将加工完成的家禽送入车间进行包装，包装后再放入冷库保鲜。