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又一韩国品牌进军杭州,掀起烘焙市场新一轮竞争
money.hangzhou.com.cn  2014年07月02日 12:36:51 星期三  来源:今日早报

    “当所有的烘焙店陆续都进入‘二代店’,这就意味着大家都又步入同一起跑线,新一轮竞争又开始了。”烘焙业相关人士认为,从“一代店”单纯比拼面包好吃不好吃,到“二代店”不再只是贩卖面包、咖啡,社交元素、时尚艺术气息、人性化服务、互动式体验,成为了更多杭城烘焙面包店“同台竞技”的重点。“可以说,竞争更为激烈,压力更大。”

    在采访中,更多面包店经营者对此充满信心,认为这是大势所趋。“热腾腾的三明治、热汤、现制饮料、互动式体验消费,比起以前跟客户缺乏互动、冷冰冰的店面有了很大提升,经过改造过的两家门店客流量都已经翻番。”罗田安在接受媒体采访时表示,“新模式下,预计今年能够扭亏为盈。”

    不过,业内人士也对此表示谨慎,就拿打造充满“即视感”的现场烘焙制作区来说,需要克服人力、场地、原有中央工厂模式等多项困难。例如,摆在克莉丝汀面前的难题是,原有模式下业绩会继续受冲击,而改为现场烘焙模式却又受到改造成本过高、原有模式限制等因素难以实施。

    “遇到这种境况是很痛苦的,放在谁面前都很无奈。”中国烘焙食品工业协会执行副会长刘科元认为,培养体验感更强的现场烘焙模式,不仅要招聘大量烘焙师,还要扩大原有门店面积,这些都需要大量成本。

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    眼下,除了杭城的烘焙面包店对“升级版”颇感兴趣,洋快餐巨头肯德基也“不甘示弱”。

    从“快吃快撤”的氛围变成了咖啡馆式、清新静逸的田园风格;大色块标志性的“肯德基红”被米白、灰等色彩所替代;墙上专门定制的潮味十足的挂画、复古桌椅,成为年轻一族的“取景地”……日前,肯德基对外公布了位于杭城庆春路的首家新理念餐厅——包含“咖啡+美食”的小清新“咖餐厅”。

    据悉,此次餐厅设计理念“Dining Room”,摒弃了传统快餐的装修理念。目前浙江已有6家新餐厅开业,预计在7月份内,还将有位于杭州、宁波、金华的5家新餐厅落成。

作者:记者 祝瑶    责任编辑:罗迪
 

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