在传承中创新，知味观脚步从未间断，这也是这家百年老店将老滋味“玩”得风生水起的关键。
2022年初，杭州堂食因抗疫需要一度停摆。知味观积极调整应对：做不了堂食就做净菜、预制菜、外卖，点心、卤味、半成品菜肴都在上新范畴内。抓住“宅经济”风口，知味观的净菜销售迎来大爆发，单日最高产量1.3万余盒。
“老百姓的需求就在那里，‘东边不亮西边亮’，那一段时间外卖‘爆单’了，也给企业带来了利润支撑。”知味观品牌营销负责人甘涛说，疫情期间知味观预制菜生产线几乎每天都在加班加点赶制。
瞄准消费者需求创新，才能更好赢得市场。
有顾客喜欢吃条头糕，但苦恼于手工糕点不耐储存，于是知味观出品了长保质期的机械化生产的条头糕；有消费者提出，能不能让点心实现中西合璧，于是知味观将传统苏式糕点定胜糕和绿豆糕开发出法式玫瑰芝士、乳酪抹茶口味……
通过传统和大数据途径收集顾客意见和需求，知味观更知道顾客想要什么，新产品、新口味在灵感的碰撞中生成。
“年轻人的兴趣点在哪里，哪里就是我们试水的方向，我们要努力让百年品牌更具青春活力。”甘涛说。
“非遗不是孤芳自赏，
要飞入寻常百姓家”
说起铜，你会想到什么？热气腾腾的铜火锅，冬天里的铜手炉，还是博物馆里布满铜绿的青铜器……
在杭州市河坊街的一座铜建筑里，你能看到用铜做的梵高画作《向日葵》，带有铜元素的中国传统山水画，还有与铜完美融合的青花铜瓶……
这便是朱炳仁铜雕艺术博物馆，也是中国第一座铜雕大宅——江南铜屋。建筑面积3000多平方米，屋顶、门窗、楼梯、立柱等各种装饰全部用铜打造，整座建筑耗费铜材150吨，陈列铜艺术精品2000多件。
在铜屋里，有雷峰塔铜雕模型，有《万泉归海》《清香自远》等在博鳌亚洲论坛展出的熔铜壁画，也有文房、配饰、家居、摆件等品类的铜文创产品。展厅的作品不仅可以欣赏，还可以近距离接触，同时有生活体验馆可以让消费者把艺术品带回家。
百年老字号“朱府铜艺”的传人、70多岁的中国工艺美术大师朱炳仁一生致力于让铜艺“走出去”。但也一直坚守一个理念——让铜回家。
今年的5月22日“文化和自然遗产日”上，朱炳仁·铜首次亮相西湖边的湖上直播间，一场与杭州上城文商旅集团合作的“千人千锤，一铜守艺”体验活动，让非遗走进更多年轻人的生活。
一块铜片，一把锤子，一人有三次敲打机会。你一锤，我一锤，不多一会儿，一把印着深深浅浅敲打痕迹的铜壶就“出炉”了。不少参与者反映：“这样的非遗铜雕技艺体验非常好”。
“非遗艺术不是孤芳自赏，而要融入到每个人生活中去，真正飞入寻常百姓家。”朱炳仁说，“我们希望通过这种手作方式，让更多人见证老手艺的时代新生，也让全民参与、保护、再造非遗。”
如何真正让铜“回家”？将非遗手艺与百姓需求和现代元素相结合，老手艺不断衍生出“新国潮”——
在古人作为日常器皿的铜壶中加入时尚设计，推出形如苹果、色彩艳丽的小苹果壶，寓意平安美好，一经推出就卖脱销；根据铜表面的抑菌性，生产出不锈铜抑菌筷，备受消费者喜爱；以铜为材料做成毛笔、签字笔、花瓶等，成为馈赠好友的热门礼品；将铜与中国传统文化结合，做成铜雕生肖摆件，传递出深厚的文化底蕴……
受疫情等因素影响，当商场、机场、步行街客流量减少时，朱炳仁·铜全国近100家线下体验馆没有歇业，并且还在继续拓展开新店。
朱炳仁·铜选择逆流而上的原因很简单：“我们不想这个品牌只是活在线上，希望有更多人在体验中感受铜艺术的美好，让它真正走进寻常百姓家。”朱炳仁说。
